Как сделать селедку под шубой

Гора мандаринок, «Ирония судьбы» по телевизору (именно по телевизору, а не на компьютере), и запах салатов, ставших уже традиционными – оливье и селедка под шубой. И, конечно же, елка! Наверно уже почувствовали этот запах Нового года? Уже совсем скоро, а пока что есть время подготовиться и потренироваться над нарезкой салатов.

Несмотря на то, что селедка под шубой это одно из главных блюд новогоднего стола (а если честно, то не только новогоднего), готовят его все по-разному. Конечно, общие принципы одинаковы, но каждая хозяйка (а кому-то может, и с хозяином повезло), имеет свою фишечку. Это все секреты, а мы пробежимся по рецептам наиболее популярных вариантов приготовления селедки под шубой.

Не отходя от традиций – классический рецепт салата

Забегая наперед, следует сказать, что популярность такого салата обусловлена не только его вкусовыми качествами, но и доступностью продуктов. Но, на Новый год нужно приобретать все самое-самое лучшее, тем более что потом это еще почти неделю доедать, а потому для салата нам понадобиться следующее:

  • жирная, свежая и симпатичная селедка;
  • одна большая свекла без дефектов;
  • две больших, ровных морковки;
  • две больших картофелины или три средних;
  • одна средняя луковица;
  • три яйца;
  • майонез высокой жирности (лучше всего провансаль).

Небольшой лайхфак – все продукты (если не в курсе, то сначала нужно отварить все, кроме селедки и майонеза), должны быть одинаковой температуры, иначе салат будет так себе, а гости не в восторге.

В первую очередь нам нужно то, что и будет под шубой, то есть селедка. Так как сама по себе рыба это суховата, то лучше выбирать пожирнее – салат будет вкуснее. Само собой, что сначала ее нужно разделать. Делать это мало кому нравится, но придется. Конечно, можно упростить себе задачу и купить уже готовое филе – но, проверять мясо на наличие мелких костей все равно придется.

Уже отваренные овощи нужно очистить. С кожурой салат не такой вкусный. Небольшой совет – лучше отварить все накануне приготовления салата – если свекла, допустим, попадется не сладкой (а нам нужна для салата только сладкая), то будет время на отварку новой. Свеклу, картофель и морковку натираем на крупной терке.

Луковицу нужно мелко-мелко порезать. Если овощ попался горький, то можно предварительно его замариновать в уксусе напополам с прохладной водой.  В такой жидкости лук нужно подержать около 10 минут.

Теперь берем три отварных куриных яйца. Одно из них откладываем в сторону, два натираем на крупной терке.

Достаем из холодильника жирный майонез. И приступаем к сборке салата.

Как правило, для такого салата используют длинное блюдо, но если такого нет, то можно и обычное взять. Предварительно обмажьте стенки растительным маслом, чтобы ничего никуда не прилипало.

На дно блюда выкладываем ровным слоем половину натертого картофеля. Сверху немного мажем майонезом. Теперь укладываем слой селедки. Сверху посыпаем луком. В принципе, уже можно есть и так, но это еще не салат. Берем себя в руки и делаем кулинарный шедевр дальше. Выкладываем слой морковки. Опять все смазываем майонезом. Сверху посыпаем вареными яйцами. Опять смазываем майонезом и посыпаем все это свеклой. Опять все смазываем майонезом, можем даже что-то нарисовать. Почти все. Но, есть еще нельзя.

Слои салата должны пропитаться. Поэтому, отправляем все это в холодильник минимум на 2 часа. И вот после этого вспоминаем про одно отложенное яйцо – берем салат и украшаем его натертым продуктом.

А соль? А соль не нужна. Селедка соленая, майонез тоже. И овощи варятся также в подсоленной воде.

Селедка под шубой с яблоком

Если захотелось создать что-то необычное, то можно вместо картофеля использовать яблоко. Нужно нам следующее:

  • полторы тушки не менее красивой и жирной селедки, как в первом варианте;
  • одно крепкое, немного кислое яблоко;
  • одна картофелина, пара морковок, большая свекла (все это в отварном виде);
  • средняя луковица (ее варить не надо);
  • 2-3 штуки сваренных яиц;
  • майонез — провансаль и ничто иное.

Дальнейший процесс приготовления идентичен классическому варианту, но с небольшими поправками – на слой картофеля нужно уложить слой яблока. Важно – яблоко нужно очистить от кожуры, и нарезать тонкой соломкой, натирать не нужно, потому что все превратиться в кашу.

Так же как и в первом варианте, после приготовления салат нужно отправить в холодильник, а через 2-3 часа украсить и подавать на стол. Можно есть в неограниченном количестве, потому что вкусно.

Салат под шубой рулетом

Этот вариант отлично подойдет для тех, кто хочет удивить своих гостей. Сразу скажем, что тут придется повозиться, но оно того стоит. Есть два варианта приготовления рулета под шубой  — с желатином и без него. Само собой, что в первом варианте вкус будет немного другой, так как добавление желатина имеет последствия, но это не в худшую сторону. А так как перед Новым годом дел много, то обойдемся без желатина.

Набор продуктов такой же, как и в классическом варианте, но лучше брать полторы тушки селедки. Помните, что она должна быть жирной, вкусной и вообще самой лучше из бочки.

Овощи так же варим, натираем на крупной терке. А вот рыбу нужно резать мельче, чем в случае с классическим рецептом. Лук можно взять как белый, так и зеленый. В любом случае, его нужно мелко-мелко порубить.

Теперь начинается самое интересно – на доску укладываем пищевую пленку с несколько слоев, дабы ничего нигде не порвалось и не вылезло, тем самым все форму испортив. На пленку равномерно выкладываем свеклу. Далее слой морковки и все смазываем майонезом.  После этого выкладываем слой яиц, но не по всему периметру заготовки, а чуть больше, чем на половину доски. Точно так же выкладываем картофель, но заканчиваться он должен немного раньше, чем слой с яйцами. Теперь настала очередь селедки – выкладываем, но опять-таки — слой должен заканчиваться раньше, чем картофель.

Итак, мы подошли к самой важной и сложной части нашей новогодней операции – все это надо скрутить. Аккуратно, потихоньку, поднимая край пленки, начинаем скручивать массу в рулет. После того, как все это благополучно завернулось, массу убираем в холод на шесть часов. Можно на пять с половиной.

И завершающий этап – вытаскиваем из холодильника, снимаем аккуратно пленку и украшаем. Можно снежинки, можно елочки нарисовать, можно написать «С Новым годом!». На что фантазии хватит.

Кстати, несмотря на то, что до Нового года время еще есть, можно и потренироваться. Тем более что результаты тренировки с удовольствием можно потом съесть или втихую выбросить, если совсем беда вышла.